お品書き

生まれる前の卵です。
卵の黄身をさらに濃縮した味わい。
鮮度がいいのでプチッと歯ごたえ、
とろーり卵液が口の中で弾けて広がり至福の瞬間...。

鶏肉のももの付け根にあるフランス料理ではソリレス（愚か者が
残す部位）と呼ばれる３羽で一本分の串が取れる希少部位。
豊かな脂身と弾力ある肉質で、薄い膜があり、噛むと肉汁が弾ける
肉汁カプセルのよう。売り切れ御免！

レバーとハツの間を繋いでいる部位、一羽につきごくわずか。
内臓に近いためとても痛みやすく劣化が進むため、新鮮なものをご賞味いただきたい。
サクッとした繊維の歯切れが特徴。

もも肉の中で一口しかとれない、
3羽分で一本の串が打てる希少な部位。
繊維がとてもとても柔らかく特別な部位です。

もも肉の中でも足の先端に近い部分。
柔らかさの中でもプリップリっとした歯ごたえがあり、
肉感はNo.1。

軟骨は部位によって味わいが違います。膝はコリッコリの軟骨。
唐揚げにされることが多く、串では火入れが難しい、
なかなか扱いがない希少な部位です。

鮮度もさることながら、仕込みの手間も違います。
お湯で霜降りにすることで表面の膜飲みを固めて焼くことで
表面はピンと張り、パリッとした食感で中はトロッとムースの
ような食感。これだけは食べてください。

粗挽きの鶏つくね。様々な部位の鶏肉に軟骨をふんだんに
ブレンドして味付けた当店特製メニューです。
粗めにすることで肉汁の流出を防ぎ、噛んだ時に溢れ出てくる
ジューシーさにこだわりました

皮面がパリッと焼けて肉はふんわり。
手羽は小さいほど肉が詰まっていて味がいいです。
鮮度がいいので塩で召し上がっていただきます。

鮮度抜群のもも肉は歯ごたえがあって弾力が違います。
プリッとした肉質にかじりつくと、
ジュワーっと肉汁のうま味が広がります。
脂のしつこさがないので何本でもいけてしまう。