こだわり

鮮度抜群　種類豊富な希少部位が食べ比べできます

希少部位は痛みやすく鮮度が命。
肉は朝締めた新鮮な鶏だけを串に打つため、豊富な種類の希少部位を食べ比べを楽しんでいただくことができます。

こだわり01

当店の焼き鳥の肉は締めたその日に仕入れた鶏しか使いません。
営業は夜からですが、午前に朝締めの鶏が届いてからすぐに捌かなければ
特に内臓はすぐに劣化して味が落ちてしまいます。
手間暇を惜しまないことでお客様に最高の美味しさを提供できるのです。

こだわり02

当店の扱う希少部位は品数が多く、
部位によって硬くなってしまう温度や、衛生上火入れすべき温度が変わります。
部位に合わせてお客様が一番美味しく召し上がっていただける焼き分けが
職人の腕の見せ所です。

一羽からわずかな量しか取れない部位は希少部位と呼ばれます。
一羽丸ごと買って捌くこだわりを貫くことで、希少部位を鮮度がいい状態でお客様に提供することができます。
希少部位の切り出しと管理には熟練の職人による手間暇がかかりますが、それらを惜しまないことで多種の希少部位を揃えています。

当店の自慢は鮮度抜群の希少部位のラインナップですが、
希少部位に合わせた日本酒のマリアージュを推奨しています。
軽い口当たりの「つなぎ」には吟醸の上品な地酒を、
濃厚なちょうちんにはボディがしっかりした地酒など、
食事をより楽しんでいただくための提案を差し上げています。

元気よくお客様に美味しく楽しんでいただけるよう、一人一人が飲食のプロとして心を込めた接客を心がけています。焼き場とお客様との距離も近いので、気軽に焼き場の大将に話しかけてみてください。名刺をいただけると一品サービスなど、コミュニケーションを楽しんでもらえるような遊び心でお店を作っています。